螃蟹的美味做法大全 不同的做法不同的感觉

来源:秀目 2017-06-14 11:53:12

  螃蟹可是很多的朋友们都非常喜欢的食物,螃蟹的营养成分也是很高的,日常生活中我们怎么做螃蟹好吃呢?螃蟹的做法有哪些呢?你还在单一的吃着蒸螃蟹吗?那你就out了,快来看看这些美味的螃蟹都是怎么做的吧。
 


  

  原汁原味清蒸蟹

  

  1、先准备一大块姜跺成姜蓉。

  

  2、螃蟹事先已经弄干净了,直接装盘。

  

  3、锅里注入适量清水大火烧开。

  

  4、当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸。

  

  5、蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出。

  

  6、跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐。

  

  7、烧热锅倒入小半锅橄榄油。

  

  8、烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里,搅拌均匀之后,螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。

  

  小贴士:

  

  其实这螃蟹的肉非常咸鲜,姜蓉也可以不必放盐。

  

  海蟹蒸蛋

  

  材料

  

  海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙。

  

  做法

  

  1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。

  

  2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。

  

  3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。
 

  
 

  4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。

  

  小诀窍

  

  1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。

  

  2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。

  

  3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。

  

  4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。

  

  5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。

  

  6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

  

  7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。

  

  8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。

  

  9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。

  

  10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。总之,很赞。

  

  香辣蟹

  

  1、将螃蟹用刷子将脏东西刷干净,并掰开将壳里面的脏东西清理干净,剁成小块备用;

  

  2、螃蟹沾淀粉备用;
 


  

  3、锅内放入油烧开后放螃蟹,大火炸至螃蟹金黄;

  

  4、锅内放入油,加入花椒、干辣椒炸出香味,加入葱、姜、蒜出香味;

  

  5、加入海天拌饭酱炒匀;

  

  6、放入炸好的螃蟹、盐,炒至均匀;

  

  7、加入少许水小火焖至螃蟹入味;

  

  8、洒入香菜、白糖拌匀后出锅即可。

  

  小贴士:

  

  1、螃蟹炸一下后口感更好一些;

  

  2、要想螃蟹更入味一些必须加入少许水焖一会,一定要小火。

  

  清蒸梭子蟹

  

  材料

  

  梭子蟹,生姜,香醋,糖。

  

  做法

  

  1.生姜切末。

  

  2.加香醋糖调成蘸料。

  

  3.把海蟹刷洗干净。

  

  4.蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

  

  小诀窍

  

  梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,虽然没有大闸蟹那么细嫩,但依旧很鲜美。海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。